目前串串全国火爆，小郡肝更是遍地开花，真真假假，让想开店的人傻傻分不清。其实在我个人认为，是不是所谓的正宗并不是很重要，口味适合本地人才是关键。
下面说说自己几个感想:
1、地点很重要，云贵川重庆，因为口味接近，接受人多，这些地方成功几率高，其次武汉，西安等地，目前生意还算火爆，南方城市除了深圳，其他地方不好说；
2、店面位置决定了你未来店的发展，口岸好人多这个不用说了。但是也不要把眼光就盯着商业区，以成都的经验，商业区，繁华地段自然不用说，人气足，消费高，可是动不动就一平方月租金500-2000，并不是每个创业者能承担的，我们开店之前，连续找了两个月店面，满意的店面租金、转让费太高，便宜的要么位置不好，要么没人气，到了最后才发觉自己走进了一个误区，局限在商业街，主要道路旁，这些地段，好的租金高，转让费高，便宜的地方，都是过路车辆和行人，根本不可能停下来吃饭消费。接下来我们调整了方向，不久就找到现在营业的店面。在一片大住宅区的内路，常住人口4万，几个大住宅区的休闲广场旁边，主要客户群体定位为这片住宅区常住人口，结果开业后一直稳定经营，营业额每月递增。周末基本都能排队20桌以上。营业额也稳定在1万到2万。
3、接下来就是投入成本了，现在越来越多的餐饮店轻装修重装饰，本身串串店是低端消费，利润不高，别一开始就投入太多，把自己拖死。再接下来就是选择品牌很重要，说心里话，很多加盟品牌真的很黑，底料动不动18/19/20块，你一个锅底成本就四十块以上，目前市场价锅底就是二十，你先亏二十多，想赚钱真的很难。
4、想做串串的，最好亲自到成都考察，多吃多比较，自己感受下，哪种口味最适合本地人，合适的口味最重要，别被那些网上的吹嘘晃了双眼，认准几个原则:第一，口味好，第二，装修风格简约不简单，有特色，装修投入不高，第三，底料成本不能太高，控制在15-25之间，锅底可以不赚钱，起码不亏，菜品，酒水经营的好，利润还是相当可观，第四，支撑售后好，营业期间，菜品锅底出现问题或者需要调整，能及时得到指导解决的。
自己开店，目前很稳定，之中付出的努力和艰辛自己知道，只要你不开在我边上和我竞争，我愿意交流交流，哈哈。

关键是你得亲自试吃，多试几家，口味合适本地才重要。

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