仔狸

靚货果子狸

白额花脸，它就是果子狸

麝香猫咖啡，产于印尼。18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。

咖啡来源
麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种称“麝香猫”的树栖野生动物。
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)， 孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

麝香猫粪便
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。
这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。

印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

原理
猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。
由于野生麝香猫数量稀少，而果子狸的生理结构与麝香猫极为相似，在我国云南边境一带有诸多居民会以果子狸代替麝香猫来提取猫屎咖啡豆来制作猫屎咖啡！

吾乡虽处远，佳味颇相宜。
沙水马蹄鳖，雪天牛尾狸。
以上宋代诗句中描述了果子狸，意思是说果子狸肉是冬日里下雪天用来佐酒的美味佳肴。
果子狸，古称牛尾狸，形似狸猫，毛皮灰棕色或淡黄色，因前额有白斑，故俗称“白额”，尾似牛尾，以果子为食，善攀缘，冬月极肥，肉质细嫩而鲜美，被列为八珍之一。

那么今天就来说说果子狸与非典的瓜葛。为什么不说关系呢？其实非典与果子狸没有直接关系。非典SARS病毒原宿体是一种叫菊头蝠的蝙蝠。而野生果子狸是食肉的，蛇，鼠，蛙，鸟包括一些昆虫都捕食。当然吃了带SARS病毒的菊头蝠，果子狸就避免不了带菌。加上两广一带人喜食野味，通过食物链，人们吃了携带SARS病毒的果子狸肉，从而感染了SARS病毒。
2003年5月11日，深港科研人员从果子狸标本中分离到SARS样病毒。北京、广州等地先后暂时封存管理饲养果子狸。
2003年8月中国国家林业局确定首批可以进行商业性经营利用的陆生野生动物名单，被炒得沸沸扬扬的果子狸将摘掉“非典元凶”的帽子，成为市民的盘中餐。
2013年香港大学医学院传染病学教授袁国勇称，SARS病毒的天然宿主是一种名叫“中华菊头蝠”的蝙蝠，果子狸只是中间宿主，不是天然宿主，果子狸才洗清了10年之冤。

宋代人吃果子狸应该是清蒸后食用，林洪的《山家清供》里有介绍牛尾狸的做法。“去皮并肠胃腑，用纸揩净，以清酒净洗，入椒葱茴罗于其内，缝密蒸，去料物，压隔宿，薄切如玉，雪天炉畔伴诗配酒，真奇物也。故东坡有雪天牛尾之咏。或纸裹糟一宿者佳。”按这样的说法果子狸肉质肥美，洁白如玉，用到切片，最适合雪天诗酒唱和，当然更离不了美人玉手切成。

到了明清时代，果子狸也是人们眼中的上等美食。
明代李时珍《本草纲目》中，对果子狸的描述是:“南方有白面而尾似牛者，为牛尾狸，亦曰玉面狸。专上树木食百果。冬月极肥，人多糟为珍品，大能醒酒”。
明末岭南三大家之一的诗人屈大均在《广东新语》里记载：“香狸，亦名果狸。其食惟美渠，故肉香脆而甘。秋冬百果皆熟，肉尤肥。”

继续
曹雪芹《红楼梦》第七十五回也提到了果子狸，贾母因问：“有稀饭吃些罢。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”

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美食大家袁枚，在《随园食单》中的明确记载过果子狸的做法，此时和东坡先生熟悉的清蒸已经有了较大区别：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿蒸熟，快刀切片上桌。先用米汁水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”
最早的风干果子狸的做法。