香鼬又叫 香鼠，体长20～28厘米，尾长11～15厘米，体重80～350克。体形较小。躯体细长。颈部较长。四肢较短。尾不甚粗。一般尾长不及体长之半。尾毛比体毛长，略蓬松。跖部毛被稍长。半 跖行性。前、后足均具5趾，爪微曲而稍纤细。前足趾垫呈卵圆形，掌垫3枚，略圆，腕垫一对。后足掌垫4枚。掌、趾垫均裸露。雄兽 阴茎骨外形较不规则，基部侧扁，但末端1/3处急弯成钩，其右侧突出一膨大的结节。末端呈半圆“管”状。雌兽有 乳头4对。
香鼬的毛色，夏季上体毛色从枕部向后经脊背至尾背及四肢前面为棕褐色。颜面部毛色暗，呈栗棕色。腹部自喉向后直到鼠鼷及四肢内侧，为淡棕色，与体背形成明显毛色分界。腹部白色毛尖带淡黄色调。上、下唇缘、颊部及耳基白色。耳背棕色。冬毛背腹界线不清，几乎呈一致黄褐色。尾近末端毛色偏暗。