比利时风格
历史进程造就了主体风格,比利时风格啤酒主要有以下几个特点:
1.酵母的使用。特征的比利时风格往往使用上面发酵酵母,通常由自然选育获得,具有明显的地域差异,能够反映出不同地区的“风土terroir”特点。上面发酵带来辛辣味、水果味等复杂香气,发酵温度一般较高。带有一丝甜润的口感,但是几乎没有残糖,来源于酒花的苦味也较低,以与较低的糖度平衡。
2.香料的使用。麦汁煮沸过程中会添加除了酒花以外的其他香料,例如橘子皮、芫荽、茴香、天堂籽、黑胡椒等其他香料,但是,这一类的香气通常是作为“背景香气(background flavor)”存在,只有很少的酒厂会突出这类香气。