煎鱼小技巧:起锅烧油放盐，锅烧热放鱼，然后不要动鱼，开始火开大一点，先把鱼皮煎硬，煎鱼过程要左右晃动炒锅，让油均匀分布，过两分钟转小火煎两分钟左右关火，等个一分或者两三分钟左右温度低了再拿铲子慢慢铲鱼翻过来就可以了。我一直都是这样做的，鱼皮一点都不会破。，当然还有很多种方法也可以。