花椒的好坏怎么鉴定？
一闻花椒的味道，味道越大的越好
二看花椒的成色，色泽鲜红的为好
三看花椒的大小，饱满的为好
四看花椒里黑籽越少的越好

以后会不定期更新香辛料品质好坏.欢迎大家与我交流学习
根据干湿度，产地，气候，形状，味道等鉴别:
先说我们常见的花椒，花椒有在香辛料里有增香的功能。花椒怎么鉴别好坏，尝味道，放嘴里嚼，发苦的不好，没味的不好，好的花椒吃了嘴里可以麻很久而且没有苦味。
产地来说花椒有武都花椒，韩城大红袍，四川金阳等；武都花椒颜色深，味道好，产量相对来说少，不适合大企业采购，后期供货不稳定；小饭店可以；韩城大红袍颜色漂亮，产量足，适合大批量采购，品相好；花椒价格的差距在哪里，花椒开口率低，籽压秤，所以花椒开口率低的便宜，第二大小，大的品相好，价格高；第三干湿度，这个也是花椒最能区分价格的地方，比如十块一斤的干货，跟九块钱一斤的湿货（水分三成）就能差出来两块多钱（重要地方说三遍）；所以采购花椒要看干净程度和干湿度，大小，含籽率或叫开口率；从使用角度来看，好货虽然单价贵，但是精品实际成本会更低，因为没有杂质才能味道好。一般的良心商家都是干货，选货，精品，也有个别商家加油，加水，加花椒籽来增加重量。
现在全国花椒的交易量已经超过八角，香辛料里属于使用最广泛的一种；
有不同意见欢迎大家交流回复。如果大家需要了解那种香辛料欢迎给我留言回帖。

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