目前的工作主要是填英维，英维填完就可以一遍写中维一边更新了
先咕一两星期得了

更新了更新了
（题头还是抄摩卡咖啡店吧我也想不出其它更中二的了（草
此楼目录

（上一楼出现事实错误，我把麦辣和McChicken记混了
% 第一部分：基础食材 %
【第一章：肉饼篇】
众所周知，炸鸡堡里面什么肉都可以有
一、鸡胸肉
就是一般炸鸡排用的肉（鸡脯肉，值得注意的是，很多烤鸡堡和炸鸡堡介绍中的chicken fillet（直译为鸡柳，但与中文中的条状鸡柳还是不同的）也属于此类，因为一般用的不是整块的鸡胸肉而是去皮去骨以后切成厚度基本相当的片状），典型的用在炸鸡堡的例子有开封菜的辣堡、M记的麦辣以及subway加拿大最近推出的crispy chicken sidekick，也有用在烤鸡堡中（如国外西餐店中用到的色泽比较白的鸡肉三明治，以及Wendy's、M记、DQ等快餐店的烤鸡堡）。而其他的炸鸡堡用的一般是后面要提到鸡肉饼（chicken patty）。两种不同的肉从外观上就能看出区别（一个比较饱满一个比较扁平，从后面两张图里就能看出来，图二是开封菜，图三是M记的McChicken），口感上个人还是更喜欢鸡胸肉

二、鸡肉饼
基本是把鸡肉、面粉与各种调味料（比如胡椒粉、辣椒粉、迷迭香等）打碎搅拌定型以后裹上面包粉炸制而成的肉制品。口感基本类似麦乐鸡，就是既像肉又不像肉的感觉（你说了个锤子）。由于成本低且容易保存，各大快餐店也有推出加入了鸡肉饼的炸鸡堡，比如M记的McChicken，BK的OCS、Culver's的crispy chicken sandwich等，但相比来讲，更多的人还是更加喜欢鸡胸肉和鸡腿肉，所以不难发现近几年M记等都明显地转向了非加工鸡肉的制作和销售

三、素肉饼
一种用豆类（大豆蛋白和豆腐）、坚果、谷物、蘑菇等非荤食材做成的仿荤肉饼。为了照顾素食主义者，各大快餐店都有推出素食汉堡，比如M记的McVeggie（肉饼被做成炸鸡肉饼形）和McVegan（肉饼被做成烤牛肉饼形）、BK的impossible whopper（牛肉）和BKVeggie/Crispy Veg（鸡肉）、开封菜的plant-based sandwich（鸡肉）以及A&W的beyond burger（牛肉）

四、鱼排
自从M记在辛辛那提的一位加盟店老板Lou Groen在1962年发明了现代意义上的第一款炸鱼堡Filet-O-Fish（又名McFish）之后，它迅速的成为了M记的核心菜品，鱼排与塔塔酱的搭配在六十年来经久不衰，鱼的种类也从最开始的煎比目鱼更迭到鳕鱼（cod）以及狭鳕鱼（pollock）。同时，这个组合也得到了许多快餐品牌的模仿，比如BK和Hungry Jack's（BK旗下的加盟店）的从1975年的whaler、1978年的long fish到现在的BK big fish等一系列（配方大同小异的）炸鱼堡、Wendy's每年都会回归的crispy panko fish以及DQ的wild alaskan fish sandwich等等
鱼排是方形的原因或许只是为了确保切割效率吧

五、炸肉排
schnitzel这个词来源于德语的单词sniz，意为slice（切片）。广义的schnitzel在英语中泛指所有的诸如日式炸猪排（tonkatsu）、蓝带猪排（cordon bleu）等的用肉类（通常是猪肉或鸡肉）裹上面包屑以后炸制所成的炸物，而狭义的则专指在奥地利和德国一带流行的类似菜肴。其中比较有名的一种为维也纳炸肉排（Wienerschnitzel），由小牛肉炸制而成，配上一片柠檬和一些欧芹，流传甚广并受原产地命名保护
澳大利亚的M记曾经在2020年推出了炸肉排汉堡，包含炸鸡肉排、卷心菜沙拉、西红柿、生菜、蛋黄酱和奶酪，但口感并没有什么特别的。更多的炸肉排堡则是在西餐厅等非快餐店售卖和推广

六、猪排
这种猪排看起来是pork cutlet中通常会用到的猪肉，部位是tenderloin（fillet）或loin（中文好像都叫里脊），也就是日式炸猪排（tonkatsu）中用的那种。炸猪排堡相对烤猪排堡（比如McRib、King Rib BBQ等）少见一些，且大部分都是通过tonkatsu的方式炸制的。比较典型的有几年前香港M记锋味系列的洋葱吉列猪排堡（Crispy Pork Cutlet Burger）、12年左右台湾地区M记的胡麻猪排堡（Sesame Pork Chop Burger）、13年香港M记推出的玉子吉列猪堡和普通吉列猪堡（其实只是加了个煎蛋的区别）、18年在日本东部和19年在香港地区推出的名古屋味增吉列猪堡（Nagoya-style Miso Pork Cutlet Burger，名古屋名物みそカツバーガー）、18年与前者同时在日本西部推出的金泽黑咖喱炸猪排堡（Kanazawa's specialty black curry cutlet burger，金沢名物黒カレーカツバーガー）以及16年M记在日本推出的芝士炸猪排堡（Cheese Katsu Burger，チーズカツバーガー）

（在所有的肉类全部更完后会把提到的所有款式的汉堡图片全部补上的

七、乡村炸牛排
美国南方的一种传统菜肴，一般由牛小排裹上粉后炸制而成，在作主菜时搭配肉汁或胡椒奶油肉汁以及洋葱食用，起源于19世纪。因为做法与炸鸡相似，有人也叫它chicken fried steak
在快餐中，炸牛排除了以汉堡的形式出现以外，还会夹在比司吉面包（biscuit，不是饼干）中当作一种早餐或小点，但总体来说在市面上见到的不多。相关的相对著名一些的厂牌的产品有Hardee's的country fried steak biscuit，DQ的dude chicken fried steak sandwich以及Krystal的country fried steak krystals

八、茄子饼
茄 盒
由于这种搭配本身就非常的奇怪，所以市面上见到的产品应该是这所有肉类里面最少的了。目前我找到的大厂牌相关产品只有2015年日本的BK推出的黑将军汉堡（kuro shogun，黒将軍，但并不是切成这样的饼状而是条状）和Wendy's在2019年面向中东地区限时发行的arabian lamburger（同样不是饼状而是片状而且是烤制，而且搭配羊肉饼）。但除此之外，一些小餐厅和西餐厅也有售卖，同时网上也流行着很多相关的炸茄饼堡食谱

九、鳕鱼排
没用经过类似鱼排的切割的整块鳕鱼肉排，口感方面个人感觉和鱼柳的区别不是太大（舌头特别迟钝）。但因为成本相对切割过的鱼柳比较高，市面上能见到的产品很少。我找到的有A&W的wild-caught cod和Wendy's的north pacific cod

十、软壳蟹
指的是刚刚蜕皮完成的螃蟹，一般的品种为蓝蟹（chesapeake blue crab）、日本蓝蟹（Japanese blue crab）、梭子蟹（shore swimming crab）、相手蟹（sesarmidae，闽南地区也叫蟛蜞）、艾氏滨蟹（Mediterranean green crab）以及天鹅绒蟹（velvet crab），在美国南部又被称作buster crab（尽管这个词的原意是还未蜕皮完成或已经死亡的软壳蟹）。软壳蟹在美国、日本、西班牙、意大利等地区都很流行，其中大部分地区的吃法为整只（但内脏在一般情况下还是会除去的）油炸或爆炒，也可放入寿司
软壳蟹汉堡本身也是一个特别奇怪的搭配，但是还是比茄饼稍微正常那么一点点。相关产品有日本的第一家汉堡连锁店Dom Dom Burger在2020年推出的whole crab burger（丸ごとカニバーガー，其中内脏是没有被除去的！）和Popeyes在2018年的soft shell crab mantou（没错，是夹在馒头中间的）。除此之外，一些诸如Grace Meat + Three和Fatboy's之类的西餐厅也有推出类似产品

爬来补图了qwq
（从炸肉排开始，图片上有名字的就不标注了）

炸肉排汉堡




Cheese Katsu Burger（M）

country fried steak biscuit（hardee's）

丸ごとカニバーガー（Dom Dom）

soft shell crab mantou（左）