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茶叶的苦涩从何而来
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张金磊
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张金磊
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我们喝茶能感受茶叶中会有淡淡的苦涩味,这也是大家都知道的特点。但也会有人因此不喜欢喝茶。
俗话说:不苦不涩不是茶
但喝茶的人都知道
茶汤的苦涩味通常只有短短几秒
过后就会慢慢退去
化为甘甜
即苦后回甘
先苦后甜
那茶叶的苦涩是怎么产生的呢?
张金磊
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坐酌泠泠水,
看煎瑟瑟尘。
无由持一碗,
寄与爱茶人。
——山泉煎茶有怀
茶多酚是苦涩的,尤其是比较偏涩,这就是我们喝茶的时候感觉到的涩味。
因此,如果你喝茶的时候喝到了有涩味的茶,那恰恰说明它的茶多酚含量比较高,这是一个好东西。
茶汤中大部分的苦味来自于咖啡碱,涩味来自于茶多酚。
茶的苦味与涩味总是相伴而生,二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
而茶中的茶氨酸,具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。
张金磊
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茶叶里面还含有咖啡碱,咖啡碱是一种苦味物质,就是我们喝茶当中喝到的苦味,这种感觉,主要就是咖啡碱。它是一种血管扩张剂,它能使人体的血管壁扩张、血管软化,帮助那些患有血栓病人,血糖比较高的病人软化血管,从而获得健康。
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