什么是麸质？广东无糖空间科普麸质是从面粉中洗出来的黏糊糊的物质，我们也称之为面筋。麸质在专业上叫做谷蛋白，是一种存在于谷物内的蛋白质，主要存在于小麦、大麦等谷类种子中，是一类脯氨酸和谷氨酰胺两种氨基酸含量特别高的蛋白质。本期，广东无糖空间科普麸质对人体的危害？
人们对含麸质类食品关注的起源是一本叫做《谷物大脑》的科普读物。《谷物大脑》的作者戴维.帕尔玛特是一位美国的神经科医生和营养学家，他认为食物中麸质问题是需要密切关注的物质。因为麸质摄入的增加是许多肠道和大脑疾病的根源之一。
麸质对人体的危害？广东无糖空间健康科普它们会对人类的消化道带来很大的伤害。首先，进入到肠道内的麸质（即谷蛋白）会抑制肠道内多种消化酶的活性，比如乳糖酶、蔗糖酶、二肽基肽酶4等，致使这些谷蛋白很难被人体吸收，而成为一些肠道内细菌的美食，促使大量肠道内细菌的繁殖。