这个菜品属于奥菲欧系列，也就是说是勘探员中的皮肤“矿业董事”喜欢吃的菜品。不过“矿业董事”也是诺顿，所以原皮勘探应该也喜欢吃这种食物。并且我大胆推测下他的雇主（可能是庄园主或者巴利尔伯爵）用这道菜款待过勘探员，因为勘探说过他的雇主很慷慨，后面也会说出这个推测的依据的。

烤牛肉（roast beef），这道菜是英国很传统也很受欢迎的菜肴了，而且许多英国爱国歌曲里也会提到烤牛肉。关于烤牛肉还有一首古老的歌谣：
星期日是热腾腾的烤牛肉，
星期一是冰凉凉的冷牛肉，
星期二是牛肉片，
星期三把剩下的做成肉沫儿，
星期四用咖喱除味，
星期五炖高汤，
如果还有剩肉的话，
星期六一起做成农舍派（cottage pie）

从这首歌谣可见，当时烤牛肉主要是星期天的正餐，烤牛肉一般足够好几个人用餐，一些主人家也会允许仆人用烤牛肉（这就是为什么我猜测勘探雇主可能用这道菜款待过他）。之后人们会把烤牛肉做成歌谣里所说的一系列衍生菜肴。

而布丁（pudding）也是英国很常见的菜肴，就像我们嗜好米饭一样，英国人很喜欢布丁，还经常拿它搭配主菜（就跟米饭一样）。除了我们印象中的那种甜点，其实布丁还有许多分支，腰子布丁、鹌鹑布丁、猪血布丁。。。这里勘探员喜欢的菜品的布丁是约克夏布丁（Yorkshire pudding）

而约克夏布丁和烤牛肉结合起来就是这道菜品了，有人看到勘探这个菜品可能会以为是披萨还是派，其实这底下形似披萨饼的就是约克夏布丁。随后人们用卷成卷的烤牛肉和蔬菜点缀布丁，牛肉的肉汁也会溢出浇透约克夏布丁的表面。

关于如何烤牛肉，比顿夫人在《比顿夫人的家庭管理》中给出了回答。将肉剔骨卷成圆形，用木棒固定，如果有必要的话，就用带子捆起来。将它们放在敞开的铁格栅上（例如图二这种烹饪器具，meat-screen，好像还可以拿来消毒盘子和餐具？)用叉子叉着火烤，这通常要花费三到四个小时，而且全程都得有人挪动叉子，不然肉会被烤焦。所以这就是为什么富人家才吃得了烤牛肉，跟烤吐司一样，人们一般请厨子或者仆人完成这种繁琐的事情。
不过在十九世纪六十年代，也有专门负责烤肉的瓶式千斤顶（图三），千斤顶上了发条就能转动，代为完成这种繁重的工作，但在烹饪过程中还是需要人来转发条的。可这种肉的味道跟烤箱烤的一样，因为被锡纸包着，没有空气进入，不如前面说的那样烤的味道好。

烤到最后还需要淋油，我们这有句话叫棍棒底下出孝子，在英国那边是“不涂油，惯坏了肉；不打棍子，惯坏了孩子。”看来当时无论哪个阶层都喜欢用棍棒教育小孩，区别是富人的小孩被严加管控，穷人的小孩更多的是被喂烈酒和鸦片（没错，他们真的喂自己的小孩鸦片来镇定他们）还有被父母漠视，小小年纪就被赶出去当童工

约克夏布丁则是另一道步骤，用料有面粉、牛奶、盐、鸡蛋，用涂了牛油（烤时滴出来的汁液）的烤盘装起来，放入烤箱烤。应该是甜口的一种布丁，说起来勘探就比较喜欢吃甜口的，布丁对他们来说更像是米饭那样的主食。

烤牛肉配布丁胜在它保留了最多的营养物质，可以快速补充体力，这也是勘探喜爱它的原因之一，因为他极易疲劳，这道菜和他简直天作之合。
另外这道菜上过于丰富的蔬菜其实也反映了勘探的一些心理，根据《贫穷：对城市生活的研究》，位于贫困线以下及其附近的穷人对蔬菜的摄入仅限于马铃薯，其他蔬菜的摄入量远远不够。蔬菜购买量也清晰呈现了等级的差异。所以这可能是一种补偿心理，因为过去吃不到多少蔬菜，如今有机会了就会拼命补偿自己。

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引用资料：
《福尔摩斯的餐桌》
《深渊居民》
《Cassell's dictionary of cookery》
《Mrs. Beeton's Book of Household Management》
《Mrs. Beeton's Dictionary of Every-Day Cookery》
《Poverty: a study of town life》

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