一直以来陆续整理写过好几篇关于福州茉莉花茶的文字介绍，从一座教堂到一座城市，从茉莉花到茉莉花茶，从工艺到成型，包括有感还有随笔......可总还觉得意犹未尽，或许这正是一个茶人对一款茶的钟情；也或许，这是一个家乡人对故乡茶饱含的深情厚意。
闽江口边是奴家，
君若闲时来吃茶。
土墙木扇青瓦屋，
门前一田茉莉花。
这首福州民谣生动刻画出福州花农曾经山水田园诗般的生活。
茉莉花秀丽淡雅、洁白芬芳，在福州已有2000年的栽培历史，在清朝咸丰年间，由于慈禧太后特别偏爱茉莉花，福州的茉莉花茶渐渐成为了贡茶。

三伏天，福州茉莉花茶的制作进入佳期旺季，传统高级别花茶制作，通常采用福州纯种三伏花，其鲜灵浓醇、淡雅幽香，以单瓣茉莉花的花蕾用于花茶窨制，更显花香清而悠长，造就了福州茉莉花茶“冰糖甜”的独特品质。
“时人不知采花苦，却道杯中茉莉香”，当茉莉花茶的香气沁入心脾，千般辛劳，百般滋味，都蕴含在这浓郁的香气之中。

【苦等一季
三伏花开】
记得自已小时候，一到夏天就喜欢和小伙伴们在房前屋后的茉莉园里跑闹，采花人每每告诫：别摘花蕾，要采就采开花的玩去。
那时听了很不理解，为啥开得这么大这么香的花不要，非要用那含苞待放的，但还是很听话地只采了花，串了玩。记忆到现在回想起来这才恍然大悟，真相原是“要挑颜色洁白、花形饱满的花骨朵，要把花底部的花托一起摘下，没有花托，晚上花蕾不会绽放，花没了鲜灵度，窨制花茶的香气就打折了。”
典型福州茉莉花茶讲究“春茶伏花”，制茶的茶坯以春季采摘的茶叶制成，茶质芽叶肥厚、吸香力强，茉莉花则用夏至到处暑之间的伏花，伏天气温高，日照强，茉莉花蕾水分适中内蓄芳香充足。

伏天午后三四点太阳最毒辣之时亦是采摘茉莉最好时段，花农们顶着烈日一朵朵采摘。

在看到茉莉花田的那一刻，你可能会失望，它不像薰衣草，漫山遍野是漂亮的颜色，它只是很不起眼的小白花，星星点点地分布在绿油油的叶丛中。
若非亲身体验，谁又曾想，这样小小白花竟蕴藏着如此大的能量，并当之无愧被冠以“天香”美名。

一片绿色汪洋之中，它们看来是如此羞涩并不起眼，到了夜晚，当它们竞相悄然开放，毫无保留奉献出它们所有积蓄的力量之时，你就会深深感动于她的美。