秋茶忙不过了 中间还得叫一个载茶青的 一天200块 也就是说我在家干活的时候也是值200块滴
载青回家 晒青～
晒青：晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分，促进鲜叶内物质的物理化学变化，为摇青作准备,此步骤是让茶叶去除泥土味，杂味，但要注意茶青不能被晒死～
晒青过程要勤翻～

青房晾青（静置）：经过晒青后，这时茶青温度还是挺高的 不能马上摇青 将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

摇青将茶青归筛可是一个技术活 我也是会滴
摇青：当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青..在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分摇青后，将茶青摊在筛子上，进青房发酵.

在空调间里面很冷的
空间走水 萎凋 发酵～
准备明天杀青
（传统工艺是不经过空调的，自然发酵）

下图是昨天采摘的茶青 经过一夜的发酵 茶青走水差不多了 要做正炒的～很早就得起来
关于不同工艺的主要是杀青时间区别（正炒的一般是当天采 第二天早上五六点杀青 消正的杀青时间是中午之前 消青的是傍晚左右 拖酸的杀青时间要等到第三天早上 具体时间各家都会有点不同 看情况而定）
杀青机 温度一般在2 3百度 站在旁边那可是会大汗淋漓
杀青：炒青的工具，现在用液化气了，取代了原来的柴火，既环保又省力气。炒青的目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质，既不能炒得叶子太脆了（炒的太干，可能会有糊味 而且折率不划算 茶末一大堆），也不能炒得半熟（炒的不熟 那可能就会有青味了），火候一定要掌握好。

包揉，揉捻：打完沫，就要用茶巾包裹茶青，开始包揉，用速包机包成球状，下一道工序就是揉捻啦，速包机已经把茶青裹成球状，就是把该球放进这个揉捻机内，转圈，反复揉捻，此工序是为了塑型，捻到茶汁开始暴出，就可以进入下一道工序.
（包揉是个体力活 很少有女的做这个 @z514279626 你还想试下嘛）

初烘（反复多遍）：初焙也是放进烘干设备中，时间不能太长，取出后再反复揉捻，但时间要有间隔，否则刚刚定型的茶样会走样。

烘干：烘焙后，成品茶，（其实也可以叫半成品 因为加工挑梗包装）就这样新鲜出炉了。这时候它的名字叫：毛茶

这就是铁观音制作的全过程，一般当天的茶叶当天茶商来收购 自己留一小部分零售～

秋茶已接近尾声，晒几款秋茶开汤图

正味铁观音
花香型

消青大味

消正铁观音

铁观音VS本山
说到本山，毛蟹，黄金桂，很多茶友深受其害，花了高价钱却买到了这几类茶冒充的铁观音，而对铁观音大失所望，心爱生恨。
茶友也一直在寻找辨别这几类茶的方法，我的安溪老乡们也不止一两次写过帖子进行专门科普。前天又遇到吧友问如何分辨铁观音和本山的区别，同样是产于福建安溪地区，本山茶与铁观音可以算的上是近亲，不过二者之间还是有所差别的。现在我就以自家有的铁观音和本山进行对比下哈，结合各方面，争取做到每点以事实为依据，做到有图有真相哈。有说得不足的地方请多多指教哈。