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加水量是制备披萨面团的一个关键点，但加水量的多少会受到多重因素的制约，比如面粉、气温、湿度等，必须灵活掌握调节。总之，要在保证成品品质稳定的前提下，根据其他各种因素来调整加水量。关于和面加水量的问题，还需注意以下问题。
1.加水量调整时需要严格控制，特别是在不改变其他原料克重的情况下，加水量的调整幅度不宜过大，否则面团品质会出现明显下滑。
2.在和面过程中要慢速和面，不可一次性把水加完，最好是分次加水（首次加水可加入70%-80%），给面筋生成留以充足时间，以免影响搅拌效果。
3.水温要适当，特别是气温相差较大的季节里，要格外注意水温控制。在夏季可借助冰块降低水温，而在冬季可选择常温水/低温水。
4.还要注意盐的用量比例，盐过多会抑制面团吸水、增加面团韧性、减缓发酵进程。而减少盐的用量后，可加快发酵速度。
5.和面时加水量增加后，蛋白质的结构不再紧密，需要借助油脂来形成保护膜，为面团增加弹性和延展性，这样才不会松散断裂。
1.加水量调整时需要严格控制，特别是在不改变其他原料克重的情况下，加水量的调整幅度不宜过大，否则面团品质会出现明显下滑。
2.在和面过程中要慢速和面，不可一次性把水加完，最好是分次加水（首次加水可加入70%-80%），给面筋生成留以充足时间，以免影响搅拌效果。
3.水温要适当，特别是气温相差较大的季节里，要格外注意水温控制。在夏季可借助冰块降低水温，而在冬季可选择常温水/低温水。
4.还要注意盐的用量比例，盐过多会抑制面团吸水、增加面团韧性、减缓发酵进程。而减少盐的用量后，可加快发酵速度。
5.和面时加水量增加后，蛋白质的结构不再紧密，需要借助油脂来形成保护膜，为面团增加弹性和延展性，这样才不会松散断裂。
