【第二章:炸粉与面糊篇】
一、啤酒面糊
加入了啤酒、面糊、鸡蛋以及胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉等调料的面糊,是西式厨房中的基础炸物用料之一,也是炸鱼薯条中通常会使用到的面糊。相比炸鸡来说,它更适合用来炸制鱼类(尤其是包括鳕鱼、鲈鱼、比目鱼等在内的白鱼肉)、鱿鱼圈以及蔬菜(如洋葱、蘑菇等)。相比于普通的炸鸡来说,用它炸制的鸡肉脆皮和碎屑会更少一些,取而代之的是一整块连起来的裹壳。上面已经提到的hardee's和carl's jr的炸鱼堡用的就是啤酒面糊,BK也采用了啤酒面糊来炸制洋葱圈
一、啤酒面糊
加入了啤酒、面糊、鸡蛋以及胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉等调料的面糊,是西式厨房中的基础炸物用料之一,也是炸鱼薯条中通常会使用到的面糊。相比炸鸡来说,它更适合用来炸制鱼类(尤其是包括鳕鱼、鲈鱼、比目鱼等在内的白鱼肉)、鱿鱼圈以及蔬菜(如洋葱、蘑菇等)。相比于普通的炸鸡来说,用它炸制的鸡肉脆皮和碎屑会更少一些,取而代之的是一整块连起来的裹壳。上面已经提到的hardee's和carl's jr的炸鱼堡用的就是啤酒面糊,BK也采用了啤酒面糊来炸制洋葱圈