老爹，姓田所，名路易，简称老爹，他在1919年8月10号在下北泽开了他的第一家店:老爹红茶店，该店为会员制餐厅，吃不完的会有惩罚，饭店开业后迅速爆火，老爹立马扩大自己的产业，到了现在，老爹总共开了114514家店，顾客们都夸赞老爹是一个一个一个一个好厨师啊啊

没啦？

【公告】
佛系更新，无视催更（论文杀我
二、辛辣卡真面糊
起源于美国南部的一种经典百搭炸粉，加入了大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、百里香粉和盐的咸味面糊，炸鸡、炸鱼、炸蔬菜等都很不错，脆皮相比啤酒面糊来说更明显口感也更加好。BK曾经推出的Cajun crispy chicken sandwich、Popeyes去年限时上线的Flounder sandwich和Hardee's的Cajun chicken fillet bisuit等都使用了卡真面糊，同时用卡真面糊来炸制鸡柳条、洋葱圈等小食的操作也很常见

虽然但是，我鸽得实在太离谱了
三、老爹的原味炸粉
传统艺能，过

四、椒盐炸粉
一种加入了德式椒盐脆饼碎的咸味炸粉，做起来会有明显的饼干碎屑，相对于一般的炸粉也会更加的脆。一般用于肉类（包括猪排、鸡肉等），即使是放进烤箱烘烤而不是下锅油炸也可以做出很好的效果。商业方面的应用例子相对少见，比如小食方面有BK的Crispy Pretzel Chicken Fries，但在炸鸡堡上貌似并没有任何一个厂牌运用过

五、芝士泡芙炸粉
cheez puff是一种用玉米面团膨化成的且涂有奶酪或奶酪味粉末的小点心，于1930年在美国发明，其中最有名的厂家是cheetos。目前网上流行的炸粉做法是在面粉中添加了flamin hot cheetos（辣味的芝士泡芙，也有用原味的）、酪乳、牧场调料以及香料，口感多了一层芝士的咸味。我唯一能找到的炸鸡堡应用例子是开封菜在19年在美国部分地区限时推出的cheetos sandwich（使用的是原味泡芙），而小食方面则有applebee's的cheetos' wings and cheese bites、BK的cheetos chicken fries等

六、日式面包屑炸粉
Panko（パン粉）是一种一般用在日本料理中的面包糠，一般用于炸猪排、鸡排以及海鲜（如炸虾和炸鱼排，它和几乎所有口感温和的白鱼肉都能搭配）。和一般的炸粉相比，它更加的轻薄且质地更加脆，有时也会添加欧芹等绿色香料。上述的四个例子中除了炸虾堡以外都在各厂牌中有所使用，比如前面猪排那一楼里面提到的大部分猪排堡、BK的Japanese tonkatsu tendercrisp（炸鸡堡）、Carl's jr的panko-breaded fish、Wendy's的crispy panko fish、开封菜15年在日本部分地区推出的fried salmon（フライドサ一モンサンド）以及White Castle的panko breaded fish slider等等

七、天妇罗面糊
相对来说非常简单的一种百搭面糊，只添加了鸡蛋、面粉和凉水，与鸡肉、海鲜和蔬菜一同炸制效果都很好，而且相比来说炸制以后起的泡会更多。厂牌中比较常见的搭配有炸蔬菜饼和炸鸡。炸鸡方面最著名的就是M记的McNugget和McChicken（后者为炸鸡堡，似乎并没有那么明显，但是根据官方的说法他们是用到了这种面糊的），以及BK的tempura nugget。而炸蔬菜饼的门类则更多，比如BK去年在新加坡发行的两款Ultimate Kakige（包含牛肉堡和炸鲑鱼堡。其中用到的Kakige（かき揚）是一种特殊的，由蔬菜丝或蔬菜片炸制而成的天妇罗，在有的地方还有添加扇贝丝和虾）、11年在上海推出的天福罗皇堡、16年在中国部分地区推出的两款荤素双享堡（包括天妇罗泰式脆鸡堡和天妇罗什蔬烤猪堡）和12年在香港地区推出的和风天妇罗野菜堡等等。炸虾的用例也有，比如去年在台湾地区发行的两款炸虾天妇罗堡（包括牛肉堡和双虾堡）

八、比利时华夫饼面糊
怪，网上一查要么是华夫饼要么是开封菜的两片鸡肉夹个华夫饼的所谓sandwich
可能又是一个没有来源的艺术品吧（躺

dd

【第三章：面包篇】
一、传统面包
普通的汉堡面包

二、可颂面包
可颂在国外还是非常常用在夹三明治和汉堡上的，不管是在早餐还是平常用餐时间的产品中。早餐产品大多数情况下生产厂牌都会加上一块煎蛋（或者类似玉子烧的四方形厚煎蛋）。炸鸡堡用例有BK（这应该也是BK的早餐招牌）的Crispy chicken jr. croissant、Chick’n crisp™ croissan'wich（什么莎士比亚式的神仙省略号）、Mushroom swiss chick’n crisp™ croissan'wich（早餐）和Chicken strips croissan'wich（早餐），Wendy's的Bacon maple chicken和Maple chicken croissant以及Dunkin'的Chicken croissant sandwich等等。当然也有很多搭配牛肉饼、香肠肉饼甚至素肉饼和吞拿鱼的产品

三、芝麻面包
过

四、比司吉面包
Biscuit在北美地区指的是一种小面包。它最初是由压缩饼干（hardtack）发展而来的，在水和面粉的基础上添加了发酵粉以及油脂（最早是猪油，后来转为黄油和起酥油），同时也有牛奶或者酪乳（也就是游戏里面出现的buttermilk）。传统的biscuit通常和肉汁搭配食用（一个典型的例子是美国南部的一种传统早餐比斯吉佐肉汁（Biscuits and gravy），它是由biscuit加上添加了香肠、面粉、黑胡椒、牛奶甚至牛肉和番茄的sawmill gravy（又称香肠肉汁sausage gravy）或者普通的meat gravy制成的），但现下流行的早餐吃法更多是和吐司一样佐甜味果酱或者切成两半夹三明治。在午餐和晚餐方面它也可以佐炸鸡、南方烧烤以及低地地区菜肴（传统上指南卡罗来纳州低地地区和佐治亚州海岸地区的传统菜肴，著名的有炖小龙虾、海鲜大锅菜、咖喱鸡（在当地被称为Country Captain）、烤生蚝、蟹肉饼等），在美国南方地区的感恩节晚餐上也经常出现
在快餐方面，许多厂牌（如subway、church's chicken等）都会将biscuit作为配菜出售。三明治方面的也有不少，比如hardee's的招牌之一就是比司吉三明治，同时carl's jr、wendy's、M记等也都有常驻这种产品，内馅包括但不限于香肠肉饼、牛肉饼、猪排、炒蛋、培根、炸鸡肉、火腿，甚至是蛋饼（omelette）
（澄清一下，carl's jr在1997年收购了hardee's，所以两家厂牌其实可以看作一家（它们的菜单也很相似），但是在销售的产品上它们还是略有不同的，所以分开单列）